Aktualny numer
numer 2/2012, marzec
Święta Wielkanocne to dla branży spożywczej okres wzmożonego wysiłku, który wyraźnie przekłada się na wyniki finansowe. Zakłady mięsne nie są tu wyjątkiem, a powodem tego jest po prostu tradycja, według której na świątecznym stole nie może zabraknąć np. gotowanej
szynki. Jednak nie samymi świętami żyje branża. Przełom marca i kwietnia to też idealny okres na przygotowania do zbliżających się wysokich temperatur będących problemem dla wielu przedsiębiorców z branży.
W bieżącym wydaniu znajdą Państwo liczne publikacje związane z chłodnictwem zarówno od strony maszynowej, jak i biznesowej. Trwałość produktów spożywczych to dziś priorytet. Jak ją zachować, dowiedzą się Państwo z artykułu na str. 19. Cecha ta nierzadko łączy się z mrożeniem, a »
Spis Treści
Z branży
autor: Bogdan Nowak
Oferują konsumentom wyroby z ekologicznie czystych terenów, wędzone dymem z drewna bukowego lub olchowego w tradycyjnych wędzarniach przy użyciu krajowego surowca najwyższej jakości i naturalnych przypraw. »
Maszyny, urządzenia
autor: Julia Mentek
Projekt sklepu z mięsem i wędlinami, choć na pozór prosty, stanowi nie lada wyzwanie dla przedsiębiorców chcących przyciągnąć swoich klientów nie tylko dobrymi wyrobami, ale także przyjemnym i schludnym lokalem. »
autor: mgr inż. Tomasz Oleksiak, mgr inż. Rafał Matera
autor: Zuzanna Bernacka-Jaroszewicz
Oszczędność energii to dziś jeden z kluczowych elementów racjonalnego rachunku ekonomicznego przedsiębiorstw. Problemem przemysłu mięsnego są przede wszystkim straty energii wynikające z niedostatecznej izolacji chłodni i mroźni. Czy istnieją rozwiązania pozwalające zoptymalizować »
Technologie, surowce, dodatki
autor: dr inż. Dorota Czerwińska
Zamrażanie to jedna z najskuteczniejszych metod utrwalania mięsa i zabezpieczenia go przed zepsuciem. Prawie nie zmienia właściwości mięsa świeżego, a umożliwia długotrwałe przechowywanie produktu w stanie zamrożonym. »
autor: dr inż. Radosław Grala, dr inż. Mariusz S. Kubiak, mgr inż. Tomasz Borowy
Utrwalanie mięsa i przetworów mięsnych ma na celu głównie zahamowanie rozwoju drobnoustrojów oraz zachowanie ich cech sensorycznych i technologicznych. Konieczność stosowania zabiegów utrwalających daje wiele korzyści. »
autor: Jacek Cerkowniak, Adam Kostecki
Na południowym wschodzie Polski jadłem onegdaj doskonałe klopsy – tzw. kotlety mielone, smażone z cebulką. Jak się później okazało, gospodyni wyprodukowała to pyszne danie z metki cebulowej. Taka tradycja. »
Pakowanie, logistyka
autor: Elżbieta Dolniak
Nowoczesna, smaczniejsza i zdrowsza żywność, a przy tym innowacyjne i wygodniejsze opakowania wymagają sprawniejszych technologii produkcji. Czy nowe pojemniki wymuszają zmiany technologiczne u producentów? Oczywiście, że tak. »
BHP, odpady
autor: Agnieszka Stefko
Dobierając rękawice odpowiednie do ochrony rąk przed przecięciami na danym stanowisku pracy, należy pamiętać o właściwym doborze rękawic wg rodzaju prac i występujących zagrożeń. »
autor: Agnieszka Różańska
Jakość powinna być naturalną konsekwencją działań prowadzących do uzyskania określonego produktu bądź wykonania usługi. Zwykle jest sztywnym pojęciem, które albo jest wykorzystywane w celach marketingowych, albo wzbudza niechęć i przekonanie o »
autor: Waldemar Jaworski
W zakładach podległych byłej Centrali Przemysłu Mięsnego obowiązkowa była zbiórka surowców dla przemysłu farmaceutycznego przerabianego na leki dla ludzi i zwierząt, zbierane były gruczoły wydzielania wewnętrznego (dokrewne). »
Biznes
autor: Grażyna Kasprzak
Zgodnie z analizami GUS w ostatnich 20 latach w Polsce dokonał się znaczący, jeden z największych w Europie, postęp w zakresie efektywnego wykorzystania energii. Największą dynamikę poprawy efektywności energetycznej odnotowały przemysł maszynowy i »
autor: Urszula Przylepa
Problem solving – metodologia oraz zbiór narzędzi służących do badania problemów, analizy przyczyn źródłowych oraz wprowadzania działań naprawczych. »
autor: Iwona Szczepańska
Wojny cenowe. Czym są i jakie mogą wywołać skutki? Co z nieuczciwą konkurencją? Odpowiadamy. »
autor: Franciszek Kładź
Przytoczyłem w oryginale to zawołanie, jedno z wielu, które zaliczam do cyklu „gorzkie żale”. Człowiek ma taką naturę, że gdy mu coś nie idzie, szuka wytłumaczenia poza sobą, niczym przysłowiowa baletnica. »