Archiwum
numer 11-12/2010, grudzień
Aktualności
Najważniejsze newsy z branży mięsnej i dla branży mięsnej - czyli skondensowana dawka informacji z rynku krajowego i światowego. »
Z życia branży
autor: prof. dr hab. Edward Pospiech
Żywność tradycyjna i regionalna w zestawieniu z nowymi technologiami zdominowały konferencję pt. „Uwarunkowania produkcji mięsa i przetworów mięsnych w świetle przesłań tradycji i współczesnych oczekiwań konsumentów”. Dwudniowe spotkanie (23-24 czerwca) przedstawicieli nauki i »
autor: Anna Kania
Edward Łukosz idzie jak burza. Jeden zakład, drugi, w tym roku otworzył trzeci, własna ubojnia i 3 centra logistyczne. Kiedy inni zadowolili się własnym podwórkiem, on skutecznie przekonywał dystrybutorów i »
autor: Bogusław Barański
W „mpm” 9-10/2010 przedstawiliśmy najważniejsze czynniki decydujące o „być albo nie być” tworzącej się inicjatywy klastrowej, tj.: jasne określenie wspólnych celów, unikanie klasycznych pułapek w trakcie współpracy w dążeniu do »
Technologia / Transport
autor: dr inż. Jerzy Wajdzik
Słynna triada w produkcji konserw: odpowietrzenie – wyjałowienie (obróbka cieplna) – wychłodzenie jest niezmienna. Każdy z tych elementów rządzi się własnymi prawami, z czego najważniejsze są czas i temperatura. Do »
Z dniem 1 października 2010 r. Polski Komitet Normalizacyjny (PKN) ustanowił Polską Normę PN-A-82109 Mięso i przetwory mięsne.Oznaczenie zawartości tłuszczu, białka i wody. Metoda spektrometrii transmisyjnej w bliskiej podczerwieni (NIT) »
autor: mgr inż. Waldemar Jaworski
W XIX-wiecznych książkach kucharskich wieprzowinę traktowano jako mięso pośledniego gatunku, godne bardziej stołu czeladnego niż pańskiego. „Wieprzowiny nie daje się pieczonej na stołach wykwintnych” – czytamy w „Nowej kuchni warszawskiej” z »
autor: dr inż. Jan Barczyk
Konieczność obniżenia kosztów – taki był pierwszy i decydujący motyw podjęcia prac w zakresie robotyzacji przemysłu mięsnego. Szybko okazało się, że robotyzacja to także, a może przede wszystkim, zwiększenie wydajności, poprawa higieny »
Nowy Doblò Cargo to pierwszy samochód w segmencie małych samochodów dostawczych, który pod względem pojemności i ładowności dorównuje pojazdom z wyższego segmentu. Charakteryzuje się przy tym niskim zużyciem paliwa i dbałością o środowisko! »
autor: Zbigniew W. Jóźwiak
Co zrobić, by czynności związane z transportem ręcznym w zakładzie mięsnym były bezpieczniejsze, lżejsze, łatwiejsze? Poprzeczkę zawieszamy wysoko, bo pod lupę bierzemy zaawansowane technologie. Na początek przyjrzymy się manipulatorom. »
Opakowania/Dodatki
autor: mgr inż. Grażyna Rymarz
Proste przetwórstwo, niska cena, funkcjonalność oraz estetyka – to dzięki tym walorom tworzywa sztuczne umożliwiają dynamiczny rozwój opakowań w przemyśle spożywczym. Niebagatelne znaczenie ma fakt, że wyrobom z tych tworzyw można »
autor: Anna Janczak
Jak wzmocnić promocję własnych produktów? Najtaniej, najprościej i skutecznie zrobić to poprzez etykiety promocyjne. Wyróżniają produkt i przyciągają wzrok klienta jak magnes... zwłaszcza że niektóre naprawdę mogą być magnetyczne. »
autor: dr inż. Mariusz S. Kubiak, mgr inż. Tomasz Borowy
Dla producenta żywności fosforany ze względów technologicznych i ekonomicznych zajmują szczególne miejsce wśród dodatków do żywności. Jednak u klientów, którzy patrzą na jedzenie przez pryzmat własnego zdrowia, te dodatki nie »
Podczas seminarium „3rd Brenntag Meat Innovation Day” swoje najnowsze rozwiązania prezentowały firmy: DSM Food Specialities, Naturex oraz ADM – Archer Daniels Midland. Na pierwszy rzut prezentujemy doniesienia DSM. »
Jakość/Higiena
autor: mgr inż. Wioletta Bogusz-Kaliś
W Polsce od lat Salmonella to wciąż numer jeden na liście drobnoustrojów odpowiadających za zatrucia pokarmowe. Dlatego w dobrze pojętym interesie producenta żywności leży szybka detekcja tej bakterii. »
Zakłady mięsne to miejsca, w których niezwykle ważne jest utrzymywanie czystości i higieny. Dotyczy to nie tylko samego miejsca pracy, ale również pracowników. Każdy z nich powinien być wyposażony w profesjonalną odzież roboczą »
autor: Aleksander Wulkner
Pracodawcy z zakładów branży spożywczej są zobowiązani do wyposażenia swoich pracowników w odzież ochronną-roboczą. Jednak na zapewnieniu stroju roboczego rola pracodawcy się nie kończy. Kolejnymi obowiązkami jest utrzymanie jej w czystości, a »
Chłodnictwo/Ekologia
autor: Janusz Cieśla
W swojej wieloletniej praktyce spotkałem się z różnymi oczekiwaniami inwestorów, jednak zbyt często koszt zakupu jest najważniejszym kryterium wyboru danego rozwiązania. Przyszły właściciel instalacji często świadomie skazuje się na ponoszenie wyższych »
Gdy w 1935 roku Alfred Kärcher założył firmę, niemal od razu sukcesem okazał się jej produkt, który przez kolejne 20 lat związał firmę z przemysłem lotniczym, tzw. piec kąpielowy solny. »
Trendy rynkowe
autor: dr inż. Mariusz S. Kubiak, mgr inż. Tomasz Borowy
Po godzinach
autor: Franciszek Kładź
Aby uwolnić się od podejrzeń, że do czegoś namawiam lub zniechęcam, oświadczam, że nie stosuję żadnej diety, tym bardziej śródziemnomorskiej. Uważam, że jeżeli człowiek zachowa minimum rozsądku, organizm sam podpowie, »